קארי עם חצילים תאילנדים / עדי אביגד

לפני שנים רבות (שלוש), הצלחנו להתלבש ולהתארגן ויותר מכל להזמין מקום לאכול בחוץ במסעדת הבית התאילנדי.
אני לא חושבת ששמעתי מישהו אחד שיכול להגיד מילה רעה על האוכל במסעדה הזו.
זה היה טרום ימי הטבעונות ואני וגל שלא הבנו מילה מהתפריט הפקדנו את מבטחינו במלצרית שהזמינה עבורנו כמה מנות.
אחת מהן הייתה מנת קארי עם חצילים תאילנדיים.

שמעו – באמת זאת הייתה חוויה מטורפת. זאת הייתה פעם ראשונה שאכלתי במסעדה תאילנדית וממש נזרקתי אחורה בזמן דרך העיצוב, המוזיקה, הריחות והטעמים.
ומה אני אגיד לכם ברגעים אלו ממש הצלחתי לשחזר אותה!

המתכון מבוסס על המתכון שפורסם באתר המסעדה. אני טבענתי אותו והרי הוא לפניכם: תבשיל קארי ירוק עם טופו וחצילים תאילנדיים מטריפים.
את הקארי הקרמי והמטריף הגשתי כמובן על אורז בסמטי ועכשיו יש לי את כל תאילנד בצלחת. נשבעת.
משחת הקארי הירוקה חריפה – ולכן המנה מתאימה לאוהבי חריף (כף קארי) או אמיצים (2 כפות קארי) .

רוצו לנסות ….

זמן הכנה
30 דקות

לכמה סועדים
6

מצרכים

כף שמן קוקוס
300 גרם טופו קשה חתוך לקוביות
כף משחת קארי ירוקה (2 כפות לאמיצים בלבד)
פחית נוזל/ קרם קוקוס (400 מ"ל)
חצי קילו חצילים תאילנדיים (בערך 8 יח')
8 עלי כפיר ליים מיובשים
8 עלי בזיליקום טריים
כף סוכר קוקוס או סוכר קנים

הוראות הכנה

במחבת ווק עם שמן קוקוס מקפיצים את הטופו עם קצת מלח עד להזהבה. אני משתמשת בטופו קשה של דראגון. הטופו של דראגון בעצם מיוצר על ידי משק ויילר אבל המיתוג שונה ולכן המחיר נגיש ומעולה.

מחממים סיר גדול ואליו מוסיפים את משחת הקארי הירוקה לפי רמת החריפות הרצויה וממש מעט מנוזל הקוקוס. מערבבים עד שנהיית תערובת משחתית אחידה . בערך 2 דקות .

מוסיפים את שאר נוזל הקוקוס ואת עלי הכפיר ליים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר, הבזיליקום, הטופו שהקפצנו והחצילים.

עכשיו מילה על החצילים המושלמים האלה : אני הורדתי להם את הראש וחתכתי ל4 בלי להוריד את הקליפה.

זה יצא מעולה אבל לקח להם יותר זמן להתבשל. ניתן גם לקלף אותם ולחסוך קצת זמן בישול.

מבשלים כ20-30 דקות עד שהחציל מתרכך (בלי קליפה) או 40-50 דקות עם קליפה על אש נמוכה לחציל עם קליפה.

מערבבים מדי פעם.